"Muffinki z nadzieniem budyniowym i kokosową pianką"

"Muffinki z nadzieniem budyniowym i kokosową pianką"

Zastanawiałam się co zrobić z białkami, które pozostały mi po którymś z poprzednich wypieków i tak narodził się pomysł muffin z kokosową pianką.

Składniki:

1 i 1/2 szklanki mąki

1 jajko

2/3 szklanki mleka

1/2 szklanki oleju

1 łyżeczka proszku do pieczenia

2 łyżki kakao

1/2 szklanki cukru

Dodatkowo:

1 budyń waniliowy

1 szklanka mleka

2 łyżki cukru

Kokosowa Pianka:

4 białka

15 dag wiórków kokosowych

2 łyżki cukru pudru

W połowie szklanki mleka rozrabiamy budyń, pozostałe mleko gotujemy z cukrem. Do gotującego się mleka wlewamy rozrobiony budyń i mieszamy, aż budyń zgęstnieje. Zestawiamy z ognia i studzimy.

Białka ubijamy na sztywną pianę, dodajemy cukier i wiórki kokosowe.

Składniki suche, tj. mąkę, cukier, proszek do pieczenia i kakao mieszamy w jednej misce. W drugiej łączymy składniki mokre, czyli jajka, mleko i olej. Składniki suche i mokre mieszamy razem ( niezbyt dokładnie). 

Nakładamy do foremek od muffin łyżka masy kakaowej, łyżeczka budyniu, następnie znów łyżeczka masy kakaowej, a na górę masę kokosową. Całość powinna być do 2/3 wysokości foremek.

Wstawiamy do rozgrzanego piekarnika, pieczemy ok 25 minut w temperaturze 180 st. C.